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帝王级盛宴
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帝王级盛宴

中国国宝级烹饪大师胡丽妹因高超厨艺而誉满业界,早前更驾临澳门四季酒店,以其驰名的京城御宴献技

10月17日至20日期间,澳门金沙度假区的“金宴 ·一席一传奇”名厨系列诚邀国宝级烹饪大师胡丽妹,于澳门四季酒店宴会厅呈献其闻名的特色京帮菜养生御宴,施展技惊四座的厨艺。获邀出席的座上客不仅可享用非凡美馔,还可欣赏中国人气电视真人秀《百变达人》两位当红的参赛者梁媛和王添翼的精彩演出,欢度难忘一夜。
为推广并弘扬饮食文化精髓,澳门金沙度假区特意举办“金宴.一席一传奇”名厨系列,而已届古稀之年丶贵为中国国宝之一的胡丽妹大师是当中的超群上宾。她是中国首批国宝级烹饪大师之一,1980年代更于上海历史最悠久且享负盛名的酒店──上海国际饭店工作,执掌行政总厨一职,不少政商名流包括国家领导人和其他显赫政要也曾是其座上之客。


身高约五呎二吋的胡丽妹大师体形娇小,难以想像她竟可号令厨房内过百人的团队,更在中国男性当道的饮食业中成为首位女主厨,当被问及所背负的责任时,她勇敢地答道:“我从未想过自己难当大任。即使处于大众眼中的弱势,我也会全力以赴,证明自己的价值。”为此,这位女主厨邀请我们触摸其位于拇指与食指之间的骨间肌,虽然她已经退休,但这块肌肉仍然坚硬无比。“师傅说,若我不能单手把炒锅中的食物翻起,便无法成为出色的大厨,于是我把豆丶米等乾货放进炒锅中苦练,最後我不仅能单手完成此动作,更能把锅中食材抛上半空并接稳,至今我仍能使出这招式来。”
胡丽妹大师这种敬业的态度还延伸至厨房的日常工作之外。“由于师傅是山东人,所以我在入行之初自学山东方言,方便沟通。我来自宁波,并与师傅一起于上海工作。後来,我的山东话说得比他那位于上海长大的儿子还要好。”
宴会当晚,胡丽妹大师的儿子刘洪大厨充当副手。刘洪大厨本身也是行内备受尊崇的权威,并于内地一家首屈一指的酒店担任总厨。当被问到如何兼顾家庭和这份要求严谨的工作时,胡丽妹大师答道:“既然于厨房任职的男性也可以照顾家庭,我也同样做得到。”她补充:“很多人以为我最终会为组织家庭而放下工作,但事实上我在诞下两名孩子前,都仍在厨房打拼,直至分娩前两周。”


虽然不少在厨房受训的女性最终会转职为富裕家庭的私人厨师,但胡丽妹大师的师傅兼良师益友却鼓励她追逐“厨神”之梦。
“他跟我说,我的能力不止于此,于是给予我不少机会,鼓励我承担更多重任。”
谈到事业中最引以为傲的时刻,胡丽妹大师列举的既非任何奖项或殊荣,也不是同侪的认可,而是能令其他女性自主自强的美好回忆。“多年来,我曾为不少女性提供培训,大家不时互相倾诉,我鼓励她们在遇到困难时向我求助,永不放弃。”她续称:“不少女学徒後来的确当上富裕家庭或外国领事的私人厨师,而由于表现出色,这些外国家
庭甚至在回国时,也把她们带在身边。要在海外拓展事业,在以往可谓难能可贵的机会。”
眼看胡丽妹大师的门生成就如此非凡,我们进而询问她炮制经典御宴的窍诀。她答道:“北京菜是华北饮食文化美馔的代表,往往会于国宴上呈献出来。这次获澳门金沙度假区邀请,负责此尊贵盛会的烹饪工作,令我深感荣幸。我对北京菜锺情已久,希望透过是次活动,让更多食客品尝到当中的精髓。”
晚宴上琳琅满目的精致佳肴包括开胃的京味海蜇丶琥珀核桃丶辣白菜;主菜则有葱烤关东海参丶香糟酿星斑肚丶芫爆A5和牛等,让贵宾大快朵颐。
这晚的宴会有如帝王级的享受,而澳门金沙度假区会继续邀来世界各地的优秀大厨参与此“金宴”系列,让综合度假区内一众上宾日後再享受更丰富的美馔体验。