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火锅热潮
金光时尚 / 美食享乐

火锅热潮

火锅风靡全球,但只有华人才能将个中滋味发挥得淋漓尽致

世上几乎所有文化皆繁衍出焖炖或以浓汤泡浸的菜式,味美之馀,更令人感觉窝心,具有滋补养颜之效,也可在隆冬之夜驱走寒意。
因此,中式火锅热潮席卷全球不足为奇。现时中国有近四分之一的新开餐厅提供此等菜式。在洛杉矶丶多伦多或纽约等海外地区,大部分全新中式食肆均为火锅专门店,其踪影甚至遍及并非主打中菜的食府。笔者近期与另一位作家前往苏黎世,光顾了一家以整页菜单罗列四川麻辣火锅菜式的人气火锅店,可见世界各地正陷进火锅狂热之中,而且有愈“滚”愈烈之势!
正当火锅征服全球饕客味蕾之际,亚洲人在数百年来一直致力创新求变,以此缔造融会当地特色的佳肴。举例而言,日式涮涮锅以昆布熬成清汤底,食客大多会把一片片牛肉或大白菜放在高汤内翻滚,然後再蘸上柚子醋或芝麻酱享用。韩式火锅“jjigae”往往在汤底中放进酸辣泡菜,再添加豆腐丶金菇和多款肉类。
泰式火锅名为“Jim Jum”,通常以咸甜纷陈的猪肉汤底配上香茅和泰国青柠叶。而单在中国,火锅已有成百上千款变奏,包括驰名中外丶满盆辣椒的重庆麻辣火锅,以至主打海鲜的广州“甂炉”,但在最近形形色色的火锅款式几乎红遍全国,只剩云南山区和西藏以牦牛肉和野菌等当地特有食材入馔的火锅,以及贵州以怪闻名的“牛粪火锅” 尚未风行吧了。
各地火锅纵然不尽相同,但有三大特色始终不变:安放在便携式炉具之上的滚烫汤锅(款式因地而异);在汤中放进各式各样的肉类丶蔬菜和碳水化合物食材;最後还有画龙点睛的蘸酱。
火锅的起源莫衷一是。中国各省各地纷纷自称为发源地,可惜无从稽考,甚至连中国是否其兴起之地仍属未知之数。火锅有可能在蒙古人或满族人称霸中原之时发明和普及,也有论据指其历史可追溯至汉朝(公元前206年至公元220年),当时人们掀起用明火在锅中以液体煮食的传统。

可以肯定的是,锅中配料往往反映食客的文化和身份地位。自古以来,中国从贫穷的农民以至九五至尊,皆以热锅享用丰盛一餐,前者为了维生,後者则为品尝美馔,这或许是火锅大受欢迎的原因:这款美食打破阶级界线,人人均可“分一杯羹”,只有食材之别── 当然,若能选择,我们应会毫不犹疑地大啖神户牛丶新鲜龙虾,以及一片片嫩滑的象拔蚌。
要如愿以偿,非到澳门不可,这里的精致佳肴无出其右,火锅食肆更开遍大街小巷。位于澳门巴黎人的“御莲宫”更是海鲜迷的天堂。当中的精选火锅套餐网罗肉汁丰腴的加拿大龙虾丶新鲜鲍鱼和名贵的花胶,不容错过。把美味食材放进自选的极品浓汤滚透,绝对能令饕客心花怒放。花胶鸡汤或玉米咸骨汤等味道淡雅清新的汤底,最能带出上乘食材和海鲜的新鲜原味,但请谨记海产食材不能过熟,否则肉质便会变韧,难以咀嚼,例如蛏子只需在热锅中烫五秒左右,完美质感才得以保留,因此请看准时机夹起美食。


吃火锅的一大好处,是整锅汤尽收各种配料的精华後愈发香浓,若在最後从锅中舀起一碗热汤细味,更是妙不可言。
嗜辣之士欲想滋味更上一层楼,还请驾临“御品居 ”,品尝其特色四川麻辣火锅。薄切黑毛猪及和牛均为必点之选,将其放进火红的浓汤中翻滚五至十秒,口感最佳。要为火锅盛宴画上圆满句号,当然少不了弹牙的肉丸,手打爆浆墨鱼丸和咸鲜味满溢的瑶柱虾丸定能教食客赞不绝口。最後,别忘了点上豆腐卜,尽吸滋味浓汤,让香辣精华在口中迸发。
坐落于澳门金沙的“金沙阁”带来物超所值之选,波士顿龙虾套餐和安格斯肥牛套餐分别只售澳门币398元及298元,套餐中献上鲜虾丶石斑片丶云吞丶蟹子鲜虾滑丶带子丶翡翠螺和鲜菌蔬菜篮。食府内用餐空间宽敞怡人,木制陈设简朴清新,搭配喜庆吉祥的红色主调,令人眼前一亮。
吃火锅无分时节,四季皆宜,下回饭局不妨光顾上述高级食府享受热锅滋味。围炉吃火锅,让亲朋挚爱更易打成一片,轻松交流,由此或许解释了其大受追捧之故──人们可藉此“锅”心畅聚。