现在阅读
珍馐瑰宝
金光时尚 / 美食享乐

珍馐瑰宝

位于澳门巴黎人的“御莲宫”以创新美馔,满足饕客对美食一丝不苟的追求

享负盛名的澳门巴黎人云集“巴黎轩”及“巴黎人自助餐” 等高级食肆,而位于三楼的
“御莲宫”更是澳门金沙度假区内的殿堂级食府。

甫踏进这间典雅非凡的餐厅,喷上闪烁金粉的黑色镶边落地玻璃,以及各种华美布置便会随即映入眼帘。餐厅以新派粤菜为主,其中的柚子蜜脆皮手撕鸡与南瓜湿奶油炒虾球均是大热人气之选。

餐厅的质素如何,还看其特色菜式,以下是各位大驾光临时的必尝名菜。

卤水鹅肝乳猪件

在中国文化中,乳猪象征富贵吉祥之兆,因为古代只有大富之家才可尊享这款美食。
乳猪一般在婚宴及开业庆典等喜庆场合才会登上餐桌;然而,随着社会变迁,此菜式
也渐渐于宴会以外大行其道。

有见及此,“御莲宫”的行政总主厨丘仲耀誓要把这道菜的档次升华。以中式包子或馒头和着这层香口脆皮进食已是一大享受,但这家新派粤菜馆却更上一层楼,从中添上一层薄切鹅肝。除此之外,馒头酥炸至金黄亮丽的色调,令每一口更为松脆,层次更丰富
可口。三种滋味食材巧妙结合,搭配出丰腴的香浓滋味,令寻常的乳猪菜式尽显非凡。

香煎鹅肝配羊 肚菌焖牛肋肉

若你喜欢中西合璧的新派菜式,万勿错过这道香煎鹅肝配羊肚菌焖牛肋肉。牛肋肉来自牛只中的肩胛位置,该部位可分成五份牛肋肉,由于体积略小,所以不会用来炮制
牛扒,而夹在骨中之肉为经常活动的肌肉,因此嫩度不足,但味道却极为浓郁。
“御莲宫”的大厨以多种中式调味料把牛肋肉焖炖长达五小时,令其芬香入味。

此鲜肉以慢煮方式烹调出理想的柔嫩口感,从而与法国进口的幼滑鹅肝互相搭配,两者同吃更显完美谐和。

羊肚菌的入馔方式五花八门,而且能为各种菜式增添浓厚的田园风味。另外,由于繁殖期极为短暂,因此相当稀有,是名贵的上等食材。在享受鹅肝和牛肋肉的味觉盛宴
之际,品尝羊肚菌浓郁鲜美的风味,可谓最佳的美膳间奏。

黑鱼籽酱生蚝冻豆腐香辣柠檬啫喱​

这道头盘以十足创意先声夺人。首先,精致卖相带来惊喜连连:底层是烟雾缭绕的
乾冰,绝对值得“打卡”留念。

肥美生蚝盘踞于冻豆腐之上,最後再添一抹鱼子酱画龙点睛,令我们巴不得一口大啖这道令人垂涎三尺的美食。新鲜无比的生蚝入口之时,清甜味道率先抚慰味蕾,其後才渗出这种贝类海产常见的金属味道。接着,极品鱼子酱的鲜香取而代之,令我们尝回如饴甘甜,细味如此矜贵食材的个中滋味。

然後,我们尝试掏出下层如丝柔滑的豆腐,匙羹顺势而下,精致的造型仍能完好无损,其“前调”是浓郁鱼汤,与生蚝的第一口鲜味互相呼应。围绕冻豆腐的柠檬啫喱香辣
清新,两者交织出恍如李子的芳香味道。

姜葱银丝焗原只蟹钳

与西餐中“火腿配奶酪”的常见组合一样,在粤菜之中,姜葱与海鲜可算是天“鲜”绝配,衍生出层出不穷的中式美馔,几乎所有海鲜菜馆均会以此天作之合,呈献形形色色的
菜肴。

“御莲宫”以上等食材把这道寻常公式发挥得淋漓尽致。这道菜把新鲜饱满的蟹钳去壳烤焗,同时确保其汁丰肉嫩,考验丘总主厨的非凡厨艺。他更以薯粉取代惯常的粉丝,
增添烟韧弹牙的口感。宽厚的薯粉更能把锅中蟹肉和姜葱的惹味精华共冶一炉。

菜式以热锅呈上,确保美馔热气腾腾,让进食的饕客大快朵颐。值得回味的银丝更欢迎添食。

酥脆孜然牛肋骨​

孜然是墨西哥丶印度丶非洲及亚洲等多国菜肴的重要香料。不少东南亚国家更标榜孜然籽有助消化丶止咳丶止痛,以及对肝脏健康有益。伊朗人会以孜然治疗癫痫,而突尼
西亚人则会用来击退传染病和降低血压。

腌制牛肉时,份量恰到好处的辣椒粉才是成败关键,而这道牛肋骨的腌料则以辣椒丶
孜然丶丁香丶盐及其他上等香草巧妙调制,为此细致鲜嫩的牛肉菜式增鲜提味。
无辣不欢的饕客定能大饱口福!