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葡国极品绝配
金光时尚 / 美食享乐

葡国极品绝配

“希雅度葡国餐厅”的醇酒乐园带你发掘葡萄牙美酒佳酿

美酒配佳肴大多视乎个人口味,除了可遵守一些基本准则和礼仪以免失礼之外,当中
并无金科玉律。

最重要的是,一众食客能好好品味舌尖上的美食佳酿,享受欢乐时光及崭新体验。这正正是澳门金沙城中心“希雅度葡国餐厅”经理João Chaves的工作。Chaves作为餐饮专家,曾花上一年时间修读葡萄牙葡萄酒协会(Wines of Portugal)课程,并获得资格认证,延续协会宗旨,向世界各地宣扬葡萄牙出产葡萄酒。透过课程,Chaves能深入了解葡萄牙各种风土条件丶各式各样葡萄牙特有的葡萄品种及独特混酿。

本着此宗旨,Chaves细心挑选葡萄牙佳酿,搭配“希雅度葡国餐厅”行政总厨Henrique Sá Pessoa精心设计的现代葡萄牙美馔。名厨Henrique为里斯本米其林二星餐厅Alma的创办人,其烹调的葡萄牙菜肴配搭精挑细选的葡萄酒,带领味蕾经历一段奇妙旅程,食物滋味也升华至更高层次。

2018年ALLO白酒(阿尔利诺及洛雷罗白葡萄)
香煎带子配豌豆丶葡式香肠与鹌鹑蛋

ALLO白酒源自Vinho Verde产区,产区名字意指“绿酒”。有趣的是,在葡萄酒分类中,绿酒产区属于欧洲地区细分出的一个独特葡萄产区。

“绿酒”并非单一葡萄品种,而是法定产区,也就是说,葡萄酒产自界限分明的指定
产区,并遵从特定酿酒规定,以保育当地传统。绿酒同时也指浅龄葡萄酒,即采收葡萄後,三至六个月内发行,装瓶後也会尽快饮用。早年酿制葡萄酒,因葡萄酒于瓶内进行苹果乳酸发酵,产生少量气泡。在酿酒过程中,出现这种情况一般会被视为出错,
但绿酒生产者却发现,品酒人士喜欢咀里冒泡的感觉。但到了今时今日,大部分绿酒
厂家不再仿效此做法,如酒里有少量气泡,一般是特意直接注入二氧化碳而成的。

2018年ALLO白酒呈柠檬黄色,散发鲜明的柑橘优雅芳香,以及矿物质味道。11%酒精浓度令人容易接受,能轻松畅饮。ALLO一名混合了阿尔利诺(Alvarinho)及洛雷罗(Loureiro)白葡萄的名字,而阿尔利诺充满热带水果风味及结构,跟散发雅致花香的洛雷罗截然不同。

这款乾白酒质感清爽,Chaves道:“酒的酸度让人有如置身瀑布的感觉,与头盘相当
般配。”而其高酸度加上柑橘和花香,搭配香煎带子的咸味,彰显出伴碟豌豆泥的
甜味。

Chaves一丝不苟的态度在此贴心配搭中可见一斑。他说:“绿酒产区位处葡萄牙北部的岸边,受其地理位置影响,咸味渗透葡萄,产生清爽口味,此风土条件正正跟菜式材料不谋而合。”

2015年Valle Pradinhos酒庄窖藏红酒
八爪鱼饭配葡萄牙香肠与柠檬泡沫

Valle Pradinhos酒庄位处葡萄牙北部,建于1913年,已营运逾百年,历经四代女东庄主打理。Maria Antónia Pinto de Azevedo Mascarenhas为现今的庄主,自从1994年接管酒庄後,她便以独特见解诠释并革新酿酒方法,更因此获奖无数,

备受赞扬。这款混酿用上国产多瑞加(Touriga Nacional)丶罗丽红(Tinta Roriz)丶红阿玛瑞拉(Tinta Amarela)及菲娜玛尔维萨(Malvasia Fina)等不同本地葡萄品种,以及其他国家的知名葡萄品种如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)丶琼瑶浆(Gewürztraminer)和雷司令(Riesling)。

这款2015年窖藏红酒丰富饱满而且单宁重。由于加入了赤霞珠,混酿洋溢黑加仑子及
紫罗兰花香,莓果味更跟鲜嫩八爪鱼的咸香味道互相辉映。

接着,单宁与葡萄牙香肠的黑椒味道交织,带出莓果及黑加仑子味道。Valle Pradinhos酒庄用的橡木桶采用珍贵橡木,当丰富的莓果香开始减退,橡木桶的香草芳香随即从喉咙涌上。

此时最好品尝一口烟熏米饭,让红酒的滋味萦绕不散。

2015年Serra Mãe酒庄窖藏红酒
油封乳猪配芜菁泥丶腌制洋葱与黑椒汁

Chaves再次发挥细腻心思,为油封乳猪配芜菁泥丶腌制洋葱与黑椒汁这一道菜式配搭红酒。红酒以“塞拉利昂母亲"一书命名,取材自邻近里斯本的葡萄牙海岸地区山脉。

此书由里斯本维嘉贝朗商业及工业学院的Sebastião da Gama教授所著,是描绘这个
风景如画地区的一系列诗作。

红酒本身拥有浓郁木香及烧焦香味,配合红果香气,带出浓郁厚重风味,酒体饱满,
劲道十足。红酒属浅龄,果香醇美,拥有陈年潜力。入口顺滑,质感圆润柔和,中和
乳猪的天然油脂味道,而有微微焦香的橡木芳香则与黑椒汁搭配得天衣无缝。