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十二金厨
金光时尚 / 美食享乐

十二金厨

金沙金厨:舌尖上的神功

无论是武功还是厨艺,要成为一代宗师都必须穷尽一生精力钻研。受到周星驰电影
《食神》的少林寺厨房启发,12位澳门金沙度假区的巧手主厨去到了“金厨学堂”接受
严苛的训练和无穷的挑战,以求获封“金厨”的美名。

这些身怀绝技的国际厨艺大师,在来到澳门金沙度假区掌勺前,均曾在世界各地的
“木人巷”接受过严格训练,方能成就一身本领,成为金厨,为澳门金沙度假区的宾客
奉上最顶级的美食。我们将一连两集,介绍12位名厨的拿手绝活以及其首本名菜,
以下是其中六位的详细介绍。

Justin Paul
澳门威尼斯人“皇雀印度餐厅”高级主厨

作为亚洲首家米其林星级印度餐厅的主厨,来自喀拉拉邦的Justin Paul 主厨为餐厅
精选印度各地的传统美食,度身订造包罗万有的菜单。当中,他最爱的美食莫过于印式石榴烤鸡肉串。这道菜把鸡肉切成大小刚好的肉粒,并且一一串起来,然後放进传统的印度烤炉中烤制。

李照发
澳门金沙“金沙阁”高级主厨

“金沙阁”以加入现代元素的传统粤菜而闻名,羸得无数奖项及荣誉。餐厅内有18个活鱼鱼缸,新鲜海鲜在高级主厨李照发手上尽显鲜美本色;而李主厨的燕窝海皇炒牛乳,
完美展现其细致的烹调技巧。

曾祺辉
澳门巴黎人“巴黎轩”行政总厨

曾祺辉总厨在其父位于马来西亚砂拉越的餐厅里出生,自小对餐饮业了如指掌。在位于澳门巴黎人巴黎铁塔内的“巴黎轩”中,曾总厨与其厨师团队花上多个月的研发时间,
融合法国菜及中国菜的精髓,炮制出极富玩味的创新菜单。一道冻鹅肝酱脆皮乳猪伴
法式手指饼松露丸子,便尽显曾总厨融会东西方厨艺的精湛功架。

Brad Coleman
澳门金沙“高雅扒房”主厨

Brad Coleman主厨每晚在“高雅扒房“的开放式厨房大展身手,炮制一系列特色菜肴,包括缅因州龙虾汤配白兰地及黑松露芝士焗蟹肉龙虾通粉。但作为美式扒房,最得食客欢心的自然是牛排,Brad主厨亲自主理的炭烧顶级安格斯肉眼扒,是城中公认的最佳牛排。

Dario Santos
澳门金沙城中心“希雅度葡国餐厅”主厨

Santos主厨师从葡萄牙名厨Henrique Sá Pessoa,学成後以亚洲食材及烹饪技术煮出新派葡萄牙菜。他的多款名菜以24小时慢煮乳猪最别树一格,配上甜薯泥丶白菜和
香橙,最能代表澳门精致多元的饮食文化。

张志才
澳门四季酒店“紫逸轩”中餐厨房部行政总厨

张志才总厨热爱烹饪,对其米其林星级餐厅倾注百分百的心血。他致力传承粤菜的传统元素及烹饪技巧,同时在味道和摆盘上大胆创新。张总厨最拿手的麻婆豆腐煮原只龙虾层次丰富,辛辣口感刺激味蕾,正好反映他的个人风格。