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澳门广东菜瑰宝:“金沙阁”
金光时尚 / 美食享乐

澳门广东菜瑰宝:“金沙阁”

澳门金沙的粤菜餐厅“金沙阁”迎来新主厨李照发,介绍各款大受欢迎的特色佳肴

新大厨要花时间上手在所难免。大厨要熟习厨房丶员工以至楼面及厨房之间的运作
模式,如果大厨来自国外,除了要了解当地的文化外,最重要的是掌握当地食材。主厨李照发一年多前获委任为澳门金沙“金沙阁”的高级主厨,但他选择利用这段摸索期引进多款新菜式,甫推出便大受欢迎,成为这间广东食府的特色菜,令食客回味无穷。


秋葵芥末一口牛
高品质的牛肉无疑让人垂涎,但要烹调得恰到好处,就得看厨师的功架了。他一方面要准确无误的把牛肉煮到刚好,一方面又要在短时间之内把配菜炒好。“金沙阁”的一口牛加入了芥末,增添一丝辣味,而配菜秋葵则能为菜式加入不同的口感。这道菜肴重视
细节,食客自会从每一口美味中感受得到。

松露翡翠带子饺
不少粤菜老饕会质疑黑松露这种食材,我们遇过太多把黑松露糟蹋和滥用的菜式,中菜并非个别例子。这道饺子清淡中带淡淡咸香,黑松露的点缀令味道得以升华,不会喧宾夺主。偏好简约菜式的食客绝对不容错过。

凉拌麻辣鸡丝红蜇头
这是我们在芸芸特色菜式中的最爱之一。李主厨用芋头和寻常的甘笋丝及青瓜丝缓和
霸道的香料,并以海蜇增添爽脆口感。这道菜糅合传统鸡丝凉面及辣油拌鸡丝的精粹,可口的麻辣酱及其他几种食材交织出冲击感官的味道。

生拆蟹肉酸辣汤
酸辣汤是嗜辣者常点的菜式。“金沙阁”的版本降低了辣度,将味道提升。加入蛋白质
丰富的蟹肉,令味道更协调,不会被辣椒呛到,而豆腐丝及黑木耳丝更令味道恰到
好处。这款酸辣汤依然香辣,但巧妙之处在于以食材缓和了部分辣劲。

骨香澳门龙脷鱼
这道海鲜是李主厨掌厨後首批推出的菜肴。澳门龙脷鱼以肉质鲜甜嫩滑见称,以蒜头丶芦笋及红灯笼椒炒香,更加令人回味无穷。有趣的地方在于摆盘——鱼骨炸至乾身,
成为赏心悦目又香脆可口的帆船摆盘。

澳门令人惊艳的食府多不胜数,创新美味的粤菜却实在难得一遇。对于喜欢尝新的一众食客,“金沙阁”绝对不容错过。

澳门金沙“ 金沙阁  
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