现在阅读
“希雅度葡国餐厅”: 澳门具亚洲特色的葡菜
金光时尚 / 美食享乐

“希雅度葡国餐厅”: 澳门具亚洲特色的葡菜

“希雅度葡国餐厅”于澳门金沙城中心隆重开业。《金光时尚》访问米其林二星行政总厨Henrique Sá Pessoa,看看他到底要为澳门带来怎样的餐饮新体验

Henrique Sá Pessoa有何来头,相信喜欢欧洲新派名厨的饕客早已了解。有“摩登葡菜复兴运动掌舵人”之称的Henrique总厨,是个懂得观言察色丶能说会道之人。自2013至2015年,他每周都会在葡萄牙的烹饪节目亮相,这般口才或许就是从他演出的电视
真人秀练习得来。

Henrique总厨于90年代毕业于厨艺学院後,随即离开葡萄牙,到处寻觅崭新美食
体验,也曾在伦敦及悉尼五星级食府工作,多年来累积丰富经验,大至包办宴会,
小至打理法式餐馆。2002年,他回国钻研葡菜,从中开创新风气。

他在里斯本开设的第一家餐厅Alma,在初期走平民食堂路线;至2015年,Henrique
总厨希望将餐厅升格为高级食府,于是乾脆另觅新址,将餐厅从马德拉格迁至希雅度。新餐厅位于18世纪的仓库之中,那里曾贮存全球最古老的连锁书店Livraria Bertrand的藏书,如今石砌拱顶高悬,混凝土地板磨得光可鉴人,抛光木制家具风格简约,还设有开放式厨房,足以见证一众大厨打破传统,以亚洲手法烹调葡国菜式。

迁址及革新餐饮概念一年後,Alma于2016年首度获得米其林一星荣耀,并且于2018年11月更进一步,获得二星殊荣。

这家由里斯本远道到亚洲开设分店的餐厅,其前卫的烹调概念又有何值得期待?
“希雅度葡国餐厅”以Alma所在的历史城区为名,坐落于金沙广场新翼,设有以玄铁支架撑起的檐篷和简单摆设,地上铺满石砖,充满希雅度区的写意风情。

在我们进餐之际,这位星级大厨驾临,他透露:“‘希雅度葡国餐厅’ 旨在为葡菜增添当代元素,让澳门食客品尝耳目一新的菜式。里斯本希雅度区的格调正不断提升,我想把
这股摩登风气引入澳门,同时向传统烹调技艺致敬。”

打头阵的菜式是香蒜辣椒炒鱿鱼和虾配蜜饯樱桃茄。这道菜是Alma在马德拉格走亲民路线时已推出的菜式。热腾腾的海产入口细嫩,与浓香番茄配搭一流。由糖醋汁煮成的番茄能带出蔬果的清香,并与所有食材完美融合。吃过清新的前菜後,我们更垂涎
接下来的主菜。

Alma因洋葱碎蛋黄伴马介休而享负盛名,这道招牌菜把盐腌鳕鱼巧妙变奏,令餐厅
声名大噪,更成为网上“打卡”名物。“希雅度葡国餐厅”的马介休菜式来得简朴,腌制
过的鳕鱼自葡萄牙进口,切碎後伴以洋葱与马铃薯,但与传统煮法有别之处在于鸡蛋。首先放入鸡蛋,再以橄榄油油封烹调,上菜後,再即席打下另一只鲜鸡蛋并拌匀,炮制出厚重滑溜的布丁口感。在细微之处下功夫,才能在寻常的菜式中脱颖而出。

不过,以上美馔也不及星级主打菜式──24小时慢煮乳猪配甜薯泥丶白菜苗及橙。乳猪经腌制四小时後再以68度真空低温烹调一整天,最後把香气四溢的猪肉烤得外脆
內嫩。我们的刀锋切进松化外皮,滋滋的响声有如折断新鲜出炉的法国长棍面包一样
悦耳。

Henrique总厨表示,香脆奶油酥配覆盆子果酱“灵感源自葡挞,再加上酥皮外层
而成。”层层酥脆薄皮裹着轻盈的奶黄馅料,再于表面洒上糖霜及覆盆子果酱。这跟
澳门常见的葡挞截然不同,而“希雅度葡国餐厅”这款的口感则较为清爽轻透。

伴上盐味焦糖及榛子冰淇淋的“巧克力炸弹”也是Alma另一主打菜式。Henrique总厨
称这道甜品“蕴藏我所锺爱的巧克力口味及所有与之配衬的食材,足以构成一顿巧克力盛宴。榛子冰淇淋丶一抹盐味焦糖,以及松化的可可脆粒,再混入绵滑的巧克力慕丝,相信没有巧克力迷能够抵抗这味觉诱惑。

“希雅度葡国餐厅”开业,不仅是澳门金沙度假区的盛事,更为亚洲饮食界注入澎湃
活力,有望成为城中的美食殿堂。区内食客有机会于下一次欧游前率先品尝里斯本饮食复兴运动下的精心杰作。既然我们占地利之便,何不立刻到澳门金沙城中心大快朵颐?

澳门金沙城中心二楼2206号店铺“希雅度葡国餐厅” +853 8113 8988