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澳门金沙度假区的创新点心
金光时尚 / 美食享乐

澳门金沙度假区的创新点心

发源自广东省的点心从前只被视为茶点。时至今日,点心已是深受人们喜爱的中国菜式之一。就让我们看看“巴黎轩”丶“御莲宫”和“朝”的总厨如何改造这美味的小点

Deep-fried Wagyu beef puffs with black pepper at Lotus Palace
谁不爱吃点心?一口大小的精致美食无疑是中菜最受欢迎的食品之一。点心发源自
广东省,从古到今不少心灵手巧的厨师发挥创意,令点心从茶点演变至今天的丰富
面貌。

澳门金沙度假区的多家中菜餐厅炮制出创新点心款式,令食客饱尝眼福和口腹之乐。

“巴黎轩”位于澳门巴黎人的巴黎铁塔内,俯瞰路氹金光大道,呈献中法融合创意料理,以及一系列创新点心。

投身餐饮界逾30年的“巴黎轩”行政总厨曾祺辉说∶“我们的点心将传统广东点心丶杭州菜和山西菜等中国地方菜肴,以及马来西亚丶法国丶澳大利亚以至日本等海外料理
共冶一炉。我们有不少新奇构思,并从世界各地搜罗最优质的食材炮制点心。”

餐厅的一款招牌点心黄焖汤金鱼饺,便是别具匠心的新派虾饺。虾饺捏成金鱼形状,
伴以高汤同吃。金黄色高汤以鸭丶瑶柱丶猪肘和鸡熬煮超过十小时。曾祺辉总厨认为,咸味高汤与虾饺味道十分搭调,也能让虾饺皮保持湿润。

他也创作了另一款破格的虾饺 —— 胭脂蓝天使脆虾角松露鱼子。虾饺以蓝天使虾作
内馅,上菜前在虾饺顶部放上一小片秋葵和松露鱼子酱。曾总厨说∶“传统上,虾饺是蒸点,但我们将它变成炸点,并在虾饺皮添加洛神红梅汁,以呈现胭脂粉红的外皮。”

曾总厨来自马来西亚,曾在内地丶纽约丶旧金山和东京磨练厨艺。他从不同城市累积的烹调经验融入自己设计的点心菜单。日式萝卜酥以日本关东煮为灵感,萝卜馅依照
关东煮的烹调方式和食谱制作;特色咖喱蟹肉小笼包以马来西亚菜式常用的香料调味;红烧东坡肉(杭州名菜)腊味糯米带子烧卖,则将红烧东坡肉当作“烧卖皮”。

“Dong bo” braised pork belly with glutinous rice and steamed scallop at La Chine

曾总厨说∶“我在杭州工作多年,当地烧卖以糯米作馅,而红烧东坡肉是地道名菜。
这道点心的做法是先焖烧五花腩肉,放凉後再切成薄片。”

他在华北入厨的经历,为他提供另一款招牌点心的创作灵感——金箔水晶百花辽参京式葱烤汁瑶柱饺。他说∶“辽参在华北是知名美食。由于辽参味道清淡,这道点心必须配上浓味酱汁。我们将北方的优质食材融入南方的点心当中。”

“御莲宫”是澳门巴黎人另一间中菜餐厅,行政副总厨丘仲耀以高级食材炮制传统点心。创意配搭包括三色百花带子饺丶黑松露素粉果及金笋鹅肝咸水角。

Steamed scallop dumplings topped with trio crab roe at Lotus Palace
丘副总厨道∶“我们反覆试验过各式各样的食材,务求制作外表看似传统,入口却令
食客喜出望外的点心。”

另一边厢,澳门金沙城中心康莱德酒店的“朝”推出以健康食材入馔的新颖创意点心。
行政总厨叶宝荣说∶“我希望食客享受到只此一家的点心,既可尝到更创新的口味,
同时又注重健康。”

餐厅新推出的点心包括黑松露上素饺,清淡而散发阵阵幽香,蟹皇蟹肉烧卖咸香十足,芝麻芋茸紫薯球饱肚健康。

Steamed siu mai pork dumpling with crab meat and crab roe at Dynasty 8

很多人吃点心时喜欢蘸辣椒酱丶X.O.酱和醋等酱汁。叶总厨也创作了几种搭配点心的
特别酱汁。墨汁脆澳带鲜虾肠粉佐以自家制酱汁,肠粉的馅料新鲜爽脆,可品尝到浓郁鲜味。

他解释∶“大家吃肠粉时通常配豉油,我们的酱汁特别选用蒸鱼豉油,并混合日本
木鱼碎,钠含量比普通豉油少,用来蘸海鲜肠粉最对味。”

此外,他也为脆皮香蕉鲜虾卷调配特别沾酱∶ “我们吃春卷通常会蘸喼汁。但我认为
配蛋黄酱和玫瑰糖制成,充满玫瑰花香与水果香的特调沾酱才是天作之合。”