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谁说甜点是陪衬品?金沙度假区的甜点推介
金光时尚 / 美食享乐

谁说甜点是陪衬品?金沙度假区的甜点推介

我们总是将甜品留到最後才吃,但饮食记者Vicki Williams最近到访澳门金沙度假区後,反而希望把甜品成为主菜

无论吃得多饱,我们总有另一个胃留给了甜品。日本人称之为“别腹”,当地研究显示,只要见到卖相诱人的蛋糕,便足以令吃饱的肚子“腾出空间”。

无论你要挤出空间还是已预留肚皮,都抗拒不了澳门巴黎人“巴黎人自助餐”以巧手制作的精致甜点带来的甜蜜诱惑。餐厅提供多款原个精美蛋糕及甜挞,包括招牌巧克力覆盆子挞。澳门巴黎人饼房行政总厨Aaron Maree说∶“这是传统经典法式巧克力挞的现代版。”美味甜挞以覆盆子中和巧克力,在甜腻与清新之间取得完美平衡。

身为获奖烹饪作家的Maree总厨具备35年专业经验,对法式糕饼了如指掌,更曾与Pierre Hermé等传奇甜点大师共事。他又曾为王室成员效力,深谙如何取悦品味独到的顾客。

除了蛋糕和甜挞是当场为客人新鲜切开之外,这个甜品天堂也呈献了一件件精致的甜点,包括覆盆子杏仁小蛋糕丶经典法式歌剧院蛋糕丶绿茶白乳酪蛋糕丶双重巧克力布朗尼,还有多款亚洲风味甜品丶现场制作的热甜点及一座巧克力喷泉。Maree总厨估计,澳门巴黎人自助餐每日提供高达35款甜点,每款都能在Instagram上引起艳羡的目光。

他说∶“所有甜品都是每日新鲜制作,我们每个月都推出全新甜点,大部分为法式
糕点。我们呈献的所有甜点都完美无瑕,足以媲美你在巴黎尝到的糕饼。当中最大的
挑战,就是继续超越食客的期望。”

澳门金沙的美式扒房“高雅扒房”供应的新颖甜点同样让食客赞不绝口。餐厅的自家
巧克力蛋糕以焦糖巧克力酱制作,不但使人为之“沉醉”,更美味得可与扒房必吃之选
“暖心流沙巧克力蛋糕”一比高下,问鼎最受欢迎巧克力甜点的宝座。六层蛋糕味道浓郁却又口感轻盈,焦糖巧克力酱洒上点马尔顿海盐,令焦香更为突出。“高雅扒房” 主厨Brad Coleman说∶“海盐的形状能长时间保持爽脆,碰撞出质感与味道的火花。”浓郁丝滑的覆盆子蓉和鲜果味道带酸,令层次对比更丰富。

“高雅扒房”的蛋白霜梅尔柠檬挞亦十分创新。厨师以蛋白霜柠檬挞和美式青柠派等经典甜点为灵感,制作这款半解构式甜点,在松软的蛋白霜上是颜色鲜艳的柠檬蛋黄酱和鲜奶油霜,以松脆饼乾平衡三者柔软的口感,伴以白巧克力和糖渍柠檬,再洒上少许椰子粉。甜酸味道恰到好处,为一餐画上完美句号。餐厅以深色餐碟呈献两款甜点,突出
食物的缤纷色彩。

Coleman主厨说∶“我会形容加入丝滑果蓉的多层次巧克力蛋糕为‘帅气’,柠檬挞则是
比较女性化的美。我会视它们为‘高雅扒房’的甜蜜拍档,两款都非尝不可。”

澳门威尼斯人的“北方馆”则为中式甜点注入玩味创意,推出拔丝紫薯。切成三角形的
紫薯沾上薄薄一层乾粉,然後放镬中油炸,再裹上糖浆制成拔丝甜点。拔丝紫薯上枱後,侍应会示意食客先将紫薯放入冰水,使糖浆冷却凝固後再食用。这道甜点看上来
不免令人产生“很甜”的错觉,入口方知紫薯和糖浆的比例恰到好处,紫薯口感轻盈
绵长,让人欲罢不能。

同样向中国北方菜致敬的有炸香蕉,混合吉士粉等六种材料的秘制脆浆,确保香甜外层更加松脆,而餐厅的炸苹果和草莓一样做得出色。

“北方馆”副主厨陈大志形容这道甜点看似简单,实际却须要高超技巧和造诣,才能确保送到客人面前时,甜品的外层仍然保持松脆,而糖浆仍未在碟上凝固。

以手工面条闻名的“北方馆”也提供茶味突出的抹茶锅饼∶微脆外皮包裹浓滑开心果杏仁内馅,洒上开心果碎。陈副主厨道∶“这道甜点味道清新,适合喜欢‘少甜’的食客。”

澳门巴黎人“御莲宫”也呈献别具匠心的中式薄饼,绿茶薄饼裹着新鲜的芒果,堪称一流的味觉享受。咬一口煎至微焦的外皮,顿时感受到馅料柔软的口感,热带水果的清新在口腔爆发。口感和味道的完美配合反映厨师的专业造诣。“御莲宫”以每日新鲜预备的
菜式而自豪,有时更会即点即做,精挑细选最优质食材——这道美味的甜点似乎便是
这番宣言的真实见证。

“御莲宫”其他甜品也美味可口,包括杏仁三部曲(蛋白现磨杏仁茶丶炸杏仁脆奶丶燕窝杏仁蛋挞)丶黑松露椰香奶冻及燕窝紫薯蛋挞。

各家餐厅均提供琳琅满目的甜点,食客定必找到能满足“别腹”的甜品。

敬请预约:

巴黎人自助餐
澳门巴黎人
+853 8111 9250

高雅扒房
澳门金沙
+853 8983 8222

北方馆
澳门威尼斯人
+853 8118 9980

御莲宫
澳门巴黎人
+853 8111 9260