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制作美味小笼包的秘密
金光时尚 / 美食享乐

制作美味小笼包的秘密

小笼包看似简单,实质暗藏奥妙,就来让我们发掘这道中国名菜的传统文化精髓


笔者在品尝小笼包多年後,才真正领略到这些小汤包的魅力。小笼包源於江南地区,
即长江下游以南,所以一想到小笼包,常会联想起上海。传统的小笼包以猪肉为馅料,但也有其他变奏。

每个小笼包的制作过程堪比艺术品的诞生。要捕捉赏心悦目的一幕,翡翠拉面小笼包
便是首选。餐厅屡获“米其林车胎人推介”殊荣,背後苦心钻研的技巧功不可没。

小笼包的制作过程殊不简单。首先要经过繁复的七道工序,包括和面丶醒面丶压面丶
搓条丶摘胚丶揉胚和皮,才能出软糯的外皮。


下一步是熬汤。小笼包的精髓在於它的上汤。大厨以老母鸡丶金华火腿和猪骨为材料,慢火熬上十个小时,然後隔去汤渣和油沫,精心烹调出鲜美汤汁。

接下来,是关键的内馅制作。大厨将肥瘦比例恰到好处的鲜肉剁碎,再与适当比例的
调味料和皮冻拌匀。


最後到了极考验功夫的捏汤包阶段。用外皮包裹肉馅,巧手在小笼包顶部捏出18至22道褶纹。成形後,隔水蒸七分钟即大功告成。

制作小笼包的过程可谓是大费周章,作为食客的唯一任务是好好品尝──用筷子轻轻挟起小笼包顶端,把它放在汤匙上。咬一小口汤包,让上汤溢满汤匙。细呷汤汁,感受
鲜甜可口的滋味在舌头上蔓延,然後大快朵颐。

垂涎三尺?那麽以下消息可能使你振奋—翡翠拉面小笼包将於2018年春季进驻
澳门金沙度假区,分别在澳门金沙城中心和澳门巴黎人开设分店。饕客万勿错过!