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巴黎人法式餐厅: 正宗法国名菜
金光时尚 / 美食享乐

巴黎人法式餐厅: 正宗法国名菜

开幕一周年的澳门巴黎人法式餐厅主打法国地区料理,如波尔多经典菜式及西南部其他著名佳肴

巴黎人法式餐厅的鸭肝酱

法国菜无疑是世上最杰出的菜系之一,以精致讲究丶昂贵高级见称,甚至被冠上“矫揉造作”等名号,但法国菜并不一定如这些形容词一般。

法国幅员辽阔丶文化博大精深,正如和中国一样,数百个不同地区都有着自己的独特菜式丶烹调风格和地道特产,如法国南部和西班牙接壤的巴斯克地区就有著名的海鲜炖菜,法国东北部的亚尔萨斯区和洛林区,则以富有德国风味的菜式而闻名。

西南部可谓法国最出名的地区,知名的波尔多红酒是一大功臣,当地优质的农产品亦深受美食家喜爱。以鸭子丶西梅乾丶比斯开湾的海鲜(如生蚝)及数百种奶酪最常入馔,烹调成保留食材原始风味的淳朴家常菜。

事实上,其中许多家常菜都极受欢迎,享誉法国甚至世界,因此澳门巴黎人法式餐厅亦供应法国西南部的经典菜式。

最有代表性的法国菜式要数“foie gras”,其生产过程甚至受法国法律监管。Foie gras为鸭肝或鹅肝,被视为世上最奢侈的食品之一。其起源可追溯至古埃及,它醇厚馥香,
口感如奶油般细腻,浅尝更具滋味。

Foie gras可谓是最能代表法国的食材,而巴黎人法式餐厅的顾客就可享用到以它来炮制的名贵法式酱糜,并与同为地区特产的梅乾及蜜饯口味的雅文邑白兰地一道品尝。

味带咸香的foie gras口感丰腻,与香甜的梅乾宛如天作之合,而雅文邑白兰地则再把口感升华至另一境界。不同年份的雅文邑白兰地带有不同程度的梅乾丶榲桲及杏桃果香,年份较久的则带更浓烈的巧克力和焦糖口味。陈年雅文邑白兰地更散发肉桂,甚至黑胡椒的味道。

卡酥来砂锅(cassoulet)朴实无华,为法国西南部经典料理,它在很久以前就已经是法国人的主食。卡酥来砂锅的制法不断演化,法国西南部丶整个法国,乃至世界各地均有不同的烹调方式,衍生出数百个不同的卡酥来版本。

卡酥来砂锅乍看只是简单的白扁豆炖肉,但这道浓郁丰富的菜式满载顶级食材,并以
慢火细炖,把食材的味道融为一体,荟萃成独有的风味。

巴黎人法式餐厅的焗白扁豆卡酥来砂锅以油封鸭腿(将鸭腿浸泡於鸭油中以小火慢煮,保持软嫩多汁丶咸香入味)丶图鲁兹猪肉肠及烟熏猪腩肉入馔。

这道风味绝佳的菜式在法国大行其道,上至总统下至农民的饭桌上不时都有它的踪影。

巴斯克地区邻近西班牙边境,横跨西班牙中北部及法国西南部。当地的原住民巴斯克人拥有自己独特的文化及语言,当然也有自成一家的烹饪传统。

巴斯克地区位处比斯开湾,每一个当地人都是烹调丰美水产的高手。巴斯克鳕鱼(又名cabillaud basquaise)便是其中一道著名的巴斯克菜式。巴黎人法式餐厅的鳕鱼排浇上美味浓郁的酱汁(以藏红花丶西红柿及胡椒熬成)烤焗而成,并佐以松软肉饭。

主角当然是鲜美的鳕鱼排,但这道菜最美妙之处,在於滑嫩多汁的鳕鱼和香浓酱汁演绎的二重奏。


法国料理博大精深,这篇文章亦只道出了当中的皮毛而已。可幸的是,巴黎人法式餐厅把正宗法国名菜带到澳门,让访客亲身探索“生活之乐”的真谛。

品味佳酿

法国西南部的佳酿举世闻名,雅文邑更是极品级白兰地。法式餐厅精选部分地区佳酿,令美食飨宴更臻完美。

巴黎人法式餐厅,澳门巴黎人三楼
订座:+853 8111 9200