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澳门巴黎人的环球美食
金光时尚 / 美食享乐

澳门巴黎人的环球美食

无论是正宗法国料理丶中式飨宴或东南亚美食,巴黎人自助餐丶御莲宫及色香味等食府将满足顾客的不同需要

毋需乘搭长途飞机远赴他乡,你也可用刀叉等各式餐具探索世界。只要置身澳门巴黎人,即可细味亚洲乃至欧洲等多国料理。澳门巴黎人旗下三家享负盛名的餐厅荟萃中西美食,当中包括“巴黎人自助餐”丶“御莲宫”及“色香味”,乘着成立一周年庆典,为你带来一道道创新佳肴。​​​

“巴黎人自助餐”汇聚欧洲及亚洲美馔;著名中餐厅“御莲宫”的早晚菜肴各具特色,午餐轻便,晚餐则较正规,包罗生猛海鲜丶麻辣火锅,以至亚洲及广东名菜等选择;若想一尝东南亚风味,“色香味”则为你呈献融入法国文化的亚洲菜。

餐厅装潢一如菜式般别具一格;“巴黎人自助餐”楼底高挑,装潢重现巴黎黄金年代的风格;“色香味”则洋溢越南西贡的街头氛围,皆因餐厅明白餐饮体验并不局限於菜式的味道,环境也是重要的一环。

“巴黎人自助餐”的烤奶酪(raclette)佐以新鲜土豆及腌黄瓜,是令客人难以忘怀的餐饮体验之一。大厨以烘奶酪机把切片奶酪烤熔,再用刀削刮下奶酪放於碟上,为食客呈献一场视觉丶味觉的飨宴。未经高温消毒的半硬牛奶奶酪味道温和,略带果仁口味,最适合作为轻盈午餐,也是法国人在秋季偏爱的料理。奶酪料理即叫即制,半融化的奶酪覆盖在新鲜土豆上,撒上少许红椒粉调味,佐以自家腌菜,别具风味。

除了出色的建筑设计,澳门巴黎人同时以融合菜驰名远近。“御莲宫”以平平无奇的大虾为食材,创作出南瓜湿奶油炒虾球,口感丰腴滑嫩,更成大受欢迎的招牌菜。御莲宫餐厅行政副总厨丘仲耀将不同菜式的独有口感和味道交织成一道秋意盎然的美馔。主厨把传统中式牛油虾球混合以咖哩叶和泰国辣椒调味的南瓜泥,口感丝滑的南瓜泥渗出微辣馀韵,菜式层次更显丰富。

大虾堪称可塑性最高的带壳海鲜,可烹调成千变万化的菜式。因此“色香味”的菜单上有好几道以大虾入馔的菜式,其中一道极品之作莫过於香辣炒老虎虾伴炸馒头。菜式灵感源自新加坡名菜香辣蟹,以老虎虾取代螃蟹,佐以中国北方人的主食,让食客以馒头蘸上火辣的酱汁食用。

中国人并非唯一擅长烹调海鲜的民族。“巴黎人自助餐”的主厨Guillaume Gully改良祖母的家传食谱,呈献号称法国至尊经典的法式海鲜汤。这道普罗旺斯料理源自马赛渔港,本是当地渔夫把卖不去的杂鱼煮成的平凡炖菜,但现在大厨以最顶级的海鲜入馔,包括红鲻鱼丶明虾丶龙虾丶蛤蜊丶扇贝及青口,并由洋葱丶西红柿丶芹菜及普罗旺斯香料熬成的高汤煨炖,化平凡为不凡。上桌时,鱼汤会搭配以橄榄油丶大蒜丶番红花及红椒炒成的rouille佐酱及烤面包片食用。

说到国宝级珍品,鲍鱼堪称数一数二的顶级中菜食材。“御莲宫”的行政副总厨丘仲耀以乾瑶柱丶海参及花胶熬汤,带出鲍鱼的鲜味。而隔水炖的烹调方法,则保留了每种食材的顶级鲜味,上桌前刨上几片珍贵的黑松露,把味道及香气升华至另一层次。这道令人垂涎三尺的海鲜炖汤,必能满足宾客。

澳门巴黎人的每个角落都充分体现出传统与文化交融。“色香味”的越南河粉丰盛得超乎想像,以牛肉清汤盛载牛丸丶牛腩丶牛肉片及米粉,这可谓是“pho(越南河)”
(读音“fur”)的极致丰盛版本。你可能认为“越南河粉”象徵越南的传统饮食文化,但事实却不然。越南在20世纪上半叶成为法国殖民地後,因为法国人把越南的牛肉消耗得七七八八,牛河才因此盛行起来。此後,越南人继续将牛河发扬光大,让它成为国民饮食传统的代表。

“巴黎人自助餐Le Buffet”(“buffet”一字本身是法语词汇,意指侍餐用的餐台)的烤肉专区及切肉专区摆放了一系列法国丶中国及环球美馔,包括北京填鸭,以至无限供应的龙虾和鹅肝,任君选择。而餐厅中央区则提供多款沙律丶冷盘及冰镇海鲜,另供应各款精致的广东点心。

订座电话:
巴黎人自助餐: +853 8111 9250
 御莲宫: +853 8111 9260
色香味: +853 8111 9270