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窝心料理
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窝心料理

巴黎人法式餐厅带您以味蕾来一趟地道而丰盛的法国美食之旅

从风景如画、遍地薰衣草的普罗旺斯村庄,到巴黎的林荫大道,法国任何地方都能找到一间小酒馆。这些小餐馆轻松随意,气氛温馨而亲切,是与亲朋共进悠长午餐,或与挚爱在浪漫夜晚享用美酒佳肴的好去处。

穿过巴黎人购物中心的蒙田大道,踏入巴黎人法式餐厅,您可能会以为自己身在「光之城」。深色木板、马赛克瓷砖、装饰艺术风格的元素和黄铜装置,让人想起咆哮二十年代的浪漫花都。

而且,这里不只布置充满法国风格,从充盈一室的迷人低语声,到厨房飘散出来的法式佳肴香味,任您尽情感受澳门最正宗的法国小酒馆体验。

这一切必须归功于餐厅主厨Daniel Brolese,一个从小喜爱烹饪、对家乡风味充满热情的法国人。他说:「我在法国西南部的一个农场长大。有一天早上,我母亲要去市场买菜,她吩咐我煮汤,那时我才10岁!结果我们喝了汤都没事,从此我就爱上烹饪。」从波尔多著名的酒店学校Vatel毕业之后,他曾先后在加拿大、日本和香港等地工作,最近才来到澳门。他很享受筹备开业的过程,并为餐厅注入适度的热情。他表示:「担任开业团队的一分子总是令人兴奋。这个任务极具挑战性,因为餐厅自开业以来便好评如潮,让我们格外战战兢兢,幸好我们拥有很出色的团队。」

对Brolese来说,巴黎人法式餐厅最令他兴奋的是「将传统而正宗的法国美食带回生活。我相信我们是澳门最地道的法式小餐馆,客人会在这里想起过去在巴黎旅行的美好回忆。」

巴黎人法式餐厅的招牌菜源自法国黄金年代的高卢料理。举例来说,餐厅供应一道经典的小酒馆菜肴:生牛肉他他。这道菜看似简单,只是将生牛肉剁碎、加入一颗蛋黄拌匀而已,但Brolese借此机会,展现驾轻就熟的烹饪功力,他说:「我们使用三种优质牛肉,包括和牛。经过精心调味之后,带出平衡的味道。」

然后还有Gratinée à l'Oignon洋葱汤,这是一道深受法国人喜爱的家常汤品,这里的烹调方式则参考了巴黎大堂区(Les Halles)传奇小酒馆Au Pied de Cochon的作法,在汤的表面放上沾满奶酪的油炸面包丁,喝起来充满奶酪香味,还增加了咀嚼的口感。

除了这道传统法国菜,法式薄饼伴田园沙律同样呈现了地道的法国滋味。这种煎薄饼通常折成正方形,里面有各种咸味或甜味的馅料。餐厅供应的荞麦薄饼伴艾门塔尔奶酪、煎蛋和巴黎火腿,加上蔬菜沙拉作为伴碟。 Brolese解释说,这道菜采用从法式薄饼发源地布列塔尼进口的荞麦面粉制成。

若想尝一道比较丰盛的主菜,肉食爱好者应该会喜欢罗西尼牛排,这道驰名的法国经典料理,将菲力牛排煎香,加入鸭肝和黑松露汁,香味四溢。其作法来自首创高级料理的烹饪大师Marie-Antoine Carême,食材搭配得宜,完美表达了法国料理的精髓,结合炉火纯青的烹调技艺和赏心悦目的摆盘,美味无比,让人再三回味。

若不想吃得太饱,可以选择奶油香煎比目鱼。 Brolese解释说:「这是另一道传统佳肴,通常以酥油烹煮新鲜比目鱼,上面点缀榛子酱、柠檬和欧芹。」巴黎人法式餐厅的香煎比目鱼伴以Ratte马铃薯和炒菠菜,烹调的火候恰到好处,口感轻盈、鱼香四溢。另一个不容错过的推介也是海鲜,那就是法式鱼汤。这道广受欢迎的菜式源自南部港口城市马赛(Marseille),过去当地的渔夫不想浪费剩下的渔获,所以加入茴香和藏红花烹煮。巴黎人法式餐厅以红鲣鱼、虾、龙虾、蛤蛎、扇贝、贻贝和马铃薯一起烹煮,再用大蒜、藏红花和辣椒制成的大蒜辣椒酱(rouille)调味,将这道平民菜式提升至殿堂级美馔。

接下来,我们从法国地中海南部沿岸,前往东北边与德国接壤的阿尔萨斯(Alsace),这里有一道本地独有的地方特色佳肴:酸菜炖熏肠(choucroute),这道份量十足、洋溢乡土气息的菜式,以香肠、熏肉、香料,加入发酵白菜(德国人称为sauerkraut)和雷司令葡萄酒(reisling)一起炖煮而成。巴黎人法式餐厅的酸菜炖熏肠相当丰盛,里面包含烟熏猪肩胛肉和猪腩肉、斯特拉斯堡香肠和蒸马铃薯,底下铺了一层厚厚的酸菜,适合众人一起分享。

最后我们请澳门巴黎人的行政总厨Alex Gaspar为我们推荐几道他最喜欢的菜式,他说:「巴黎人法式餐厅有很多滋味的佳肴,但我个人最喜欢的是牛排鞑靼、白酒煮青口、牛扒薯条、香煎比目鱼,当然还有随叫随烤的舒芙蕾。」酒足饭饱之余,若独缺一道甜点,这趟世界著名的美食之旅就称不上圆满,巴黎人法式餐厅的覆盆子舒芙蕾正可为这高雅华丽的一餐画上完美句点。

巴黎人法式餐厅
澳门巴黎人,巴黎人购物中心3楼,(853) 8111 9200