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Are you ready for a French-Chinese dining experience at La Chine?
Sands Style / Gourmet & Wellbeing

Are you ready for a French-Chinese dining experience at La Chine?

Set within The Parisian Macao’s iconic Eiffel Tower, La Chine brings French and Chinese culinary traditions together with a spectacular fusion of tastes

你是否经常梦想到巴黎欢度夏日?希望游历着名的巴黎铁塔,并在法国餐厅品尝创新
法国菜?然後,在法国旅途上,你又会否挂念家乡的中国菜?现在你不用远走他方,也可以得偿所愿。欢迎来到澳门巴黎人,“巴黎轩”於着名的巴黎铁塔内恭候大驾。澳门
巴黎人与“巴黎轩”之间有走廊相连,地面铺设黑白色大理石,让宾客走进餐厅前已感受到中法交融的氛围。餐厅的内部装潢采用工业时尚风格,型格的酒吧丶高雅的餐桌丶
圆球形的温暖灯光,更有仿巴黎铁塔外型的钢铁支柱,整体洋溢法国风味。

“巴黎轩”最受食客欢迎之处,是窗旁的座位可以饱览路氹金光大道的美景,在晚上来
用餐,还可以欣赏到霓虹灯与夜空互相晖映的璀璨夜景。不过,中菜行政总厨曾祺辉
精心制作的佳肴,同样会让你毕生难忘。他设计的菜式巧妙糅合两种最具影响力的料理文化,造型及味道均赏心悦目。

值得注意的是,他的中法融合菜式堪称为艺术品,随便挑选一道,不管是脆皮乳猪法式手指饼丶鹅肝叉烧丶法国橙香烤春鸭,还是川式法国生蚝,也足以带来连场惊喜。

Roasted suckling pig éclair with foie gras, apple and truffle caviar

曾祺辉总厨热爱创新菜式,也许因为是马来西亚人,从小在父亲的餐厅长大,耳濡目染
之下,学会了烹调的秘诀,而且希望可以做出让父亲引以为傲的菜肴。也有可能是因为早年曾在纽约丶旧金山丶东京丶香港和多个中国内地省份掌厨,学会了烹调多种当地
特色料理。

不管美食创意从何而来,“巴黎轩”的创新菜肴是曾祺辉总厨花上三个月时间设计,跟
团队不断测试丶研究,精心炮制出来的美味结晶。餐单上有十种不同的烤肉菜式丶数之不尽的酥脆鸡肉料理,还有以曾总厨最高标准制作丶外脆内软的金鱼饺。他说:“为了把金鱼饺做到最完美,我们每天从早到晚研究,做了无数实验,就跟科学家一样。”

Eiffel Tower shrimp dumplings in golden broth

中西融合菜式的重点,在於在传统菜式中不断推陈出新,尽量呈现当地口味和食材的
特色。曾总厨道:“我喜欢用中菜的烹饪方式来烹煮欧洲食材,或是用法国烹饪方式
处理中式食材。”不过,他的摆盘方式却很明显走西式路线。

“巴黎轩”有两个精选套餐,让食客全面品尝曾总厨的顶尖烹饪造诣。“探索法式味蕾
之旅”套餐有多道中法融合菜式,而“舌尖上的巴黎轩”则较偏向为中菜。“巴黎轩”并有
多道单点菜式和点心,包括曾总厨的驰名点心“咖喱蟹肉小笼包”和美味的头盘“豪华海鲜拼盘”,而“巴黎铁塔至尊迷你佛跳墙”就为传统中式佛跳墙加入羊肚菌和法国松露,添上玩味。

餐牌上还有M9和牛丶波士顿龙虾丶阿拉斯加蟹丶苏格兰带子丶法国生蚝丶鹅肝丶
黑松露,全部均由曾总厨巧手炮制。

Crabmeat tartar with avocado and black vinegar caviar

曾总厨还特地挑选马来西亚砂捞越白胡椒丶四川的麻辣川椒等多种香料为菜式调味。
餐厅一隅还有一道酒墙,悉心为菜式搭配特制调酒丶无酒精特饮和中国茶。

与曾总厨合作无间的“巴黎轩”餐饮服务主管陈艳金说:“川式带子最适合搭配黑皮诺
红酒。通常带子会搭配香槟或白酒,但是黑皮诺红酒的清晰单宁味道与四川麻辣才是
绝配。而咖喱蟹肉小笼包则适合玫瑰酒,酒中若有若无的甜味与这道菜堪称绝配。

”不过,曾祺辉总厨却笑言:“我吃这道小笼包时,通常会搭配单一麦牙威士忌。”这种
配搭,很明显又是另一种融合口味。